Empanadillas de bonito y tomate de Barbastro

La gastronomía es un arte que nos procura un placer; pero un placer solitario es un placer triste y aburrido, lo cual nos indica que debemos compartirlo. Néstor Luján y Juán Perrucho, El libro de la cocina española.

Nos gusta trastear en la cocina, siempre pasan cosas interesantes. Hoy con unas sobras de bonito, un tomate rosa de Barbastro muy maduro , pimiento rojo, cebolla y huevo duro, hemos hecho unas fantásticas empanadillas. Las hemos dejado en la bandeja y casi no llegan a la mesa. Reconocemos que tenemos buenos catadores en casa, te descuidas un momento… y ni fotos podemos hacer. ¡Animaros!, son muy fáciles de preparar, crujientes y son ¡¡riquísimas!!.

Ingredientes:

Una Cebolla pequeña
12 Unidades Obleas para empanadillas
2 Huevos cocidos
Tomate Rosa de Barbastro maduro (hemos empleado dos grandes) puedes usar tomate frito.
Un pimiento rojo (asado en casa), si no, de lata.
Sal
Aceite de oliva
Un bote de bonito en aceite de oliva 250gr (escurrido)

Elaboración:

1º Picamos la cebolla muy finita (casi puré) y la pochamos en una sartén con aceite de oliva.

2º Incorporamos el pimiento rojo picado muy fino y dejamos que se vaya friendo poco a poco. Mientras.

3º Cocemos los huevos y una vez cocidos los picamos finitos y reservamos.

4º Escurrimos bien el bonito para que no haya exceso de aceite.

5º Rallamos el tomate y aliñamos con sal y una pizca se azúcar.

6º Mezclamos el bonito desmigado con la cebolla, el pimiento y ligamos con el Tomate, freímos 10 minutos.

7º Incorporamos el huevo con la sartén fuera del fuego, removemos y dejamos templar.

8º Preparamos las obleas, rellenamos y cerramos.

9º En una sartén ponemos aceite de oliva y freímos una a una las empanadillas , sin quemarlas que estén doradas.

Las sacamos a una bandeja con papel absorbente.

También las podéis hacer al horno.