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Brioche

Brioche
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Hoy vamos a empezar la casa por la ventana, comenzaremos con la música ,escuchamos  al gran Frank Sinatra en something stupid ahora vamos por los ingredientes y os iremos  contando, ésta receta está basada en una receta de Xavier Barriga, nos encantan sus libros.

Los ingredientes para ésta receta son los siguientes:

  • 500 gr de harina de repostería
  • 100 gr de azúcar
  • 10 gr de sal
  • 100 gr de mantequilla fría en dados
  • 120 gr de agua
  • 3 huevos medianos
  • 40 gr de levadura fresca 
  • un huevo mediano batido para pintar.

Este brioche lo he hecho en termomix , tomar nota:

  • Hemos  puesto en la termomix la harina tamizada + los 100gr de azúcar+ 3 huevos batidos+70 gr de agua tibia.
  • En el resto del agua deshacemos bien los 40 gr de levadura amasamos a 35º,  5 minutos a velocidad 4, cuando está todo integrado añadimos la mantequilla en dados muy fría hasta que ésta se ha incorporado bien a la masa.
  • Por último añadimos la levadura que hemos desleído seguimos amasando a velocidad 4 sin calor otros 2 minutos, dejé reposar en la jarra 15 minutos y luego 3 minutos más a velocidad 3, he de conseguir una masa que se despegue de las paredes.
  • Me engraso las manos con aceite ,saco el plastón de la jarra, lo pongo en un bol bien aceitado formando una bola tapo con film y dejo reposar 1 hora.
  • Pasada la hora peso el plastón y lo divido en trozos iguales, a mi me han salido 7, trabajamos la masa un poco hacemos bolas y las dejamos reposar en una bandeja sobre papel parafinado o vegetal, envolvemos con film y dejamos reposar unos 30 minutos en nevera.
  • Lo vuelvo a sacar con las manos hacemos bolas con la palma ahuecada, la coloco ya en el molde donde lo voy hacer ,enmanteco bien y recorto con la superficie.
  •  Pongo una bola en el centro y las 6 restantes a su alrededor dejando un espacio entre ellas, pinto con huevo batido y dejo a temperatura ambiente dentro del horno, unas dos horas hasta que doble su tamaño…siempre suelo hacerlo tarde noche y acabo metiendo el molde en la nevera para que fermente lentamente durante toda la noche.
  • Así que cuando me levanto a la mañana siguiente precaliento el horno a 180º meto el brioche unos seis minutos tapo con papel de aluminio bajo la temperatura a 150º y lo dejo 15 minutos más. Compruebo  que al pinchar salga el palillo limpio, dejo reposar en el  molde hasta que temple ,desmoldamos y a ponerse ciego…untadito con mantequilla y mermelada… el aroma en toda la casa vale la pena….

Sobre el Autor

Un caldo y un clic

Cocinera y fotografa profesionales se unen en su pasión por la cocina y el buen hacer, ofreciendo sus recetas y su visión de la cocina y lugares desde una persperctiva personal.

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