Brioche
Hoy vamos a empezar la casa por la ventana, comenzaremos con la música ,escuchamos al gran Frank Sinatra en something stupid ahora vamos por los ingredientes y os iremos contando, ésta receta está basada en una receta de Xavier Barriga, nos encantan sus libros.
Los ingredientes para ésta receta son los siguientes:
- 500 gr de harina de repostería
- 100 gr de azúcar
- 10 gr de sal
- 100 gr de mantequilla fría en dados
- 120 gr de agua
- 3 huevos medianos
- 40 gr de levadura fresca
- un huevo mediano batido para pintar.
Este brioche lo he hecho en termomix , tomar nota:
- Hemos puesto en la termomix la harina tamizada + los 100gr de azúcar+ 3 huevos batidos+70 gr de agua tibia.
- En el resto del agua deshacemos bien los 40 gr de levadura amasamos a 35º, 5 minutos a velocidad 4, cuando está todo integrado añadimos la mantequilla en dados muy fría hasta que ésta se ha incorporado bien a la masa.
- Por último añadimos la levadura que hemos desleído seguimos amasando a velocidad 4 sin calor otros 2 minutos, dejé reposar en la jarra 15 minutos y luego 3 minutos más a velocidad 3, he de conseguir una masa que se despegue de las paredes.
- Me engraso las manos con aceite ,saco el plastón de la jarra, lo pongo en un bol bien aceitado formando una bola tapo con film y dejo reposar 1 hora.
- Pasada la hora peso el plastón y lo divido en trozos iguales, a mi me han salido 7, trabajamos la masa un poco hacemos bolas y las dejamos reposar en una bandeja sobre papel parafinado o vegetal, envolvemos con film y dejamos reposar unos 30 minutos en nevera.
- Lo vuelvo a sacar con las manos hacemos bolas con la palma ahuecada, la coloco ya en el molde donde lo voy hacer ,enmanteco bien y recorto con la superficie.
- Pongo una bola en el centro y las 6 restantes a su alrededor dejando un espacio entre ellas, pinto con huevo batido y dejo a temperatura ambiente dentro del horno, unas dos horas hasta que doble su tamaño…siempre suelo hacerlo tarde noche y acabo metiendo el molde en la nevera para que fermente lentamente durante toda la noche.
- Así que cuando me levanto a la mañana siguiente precaliento el horno a 180º meto el brioche unos seis minutos tapo con papel de aluminio bajo la temperatura a 150º y lo dejo 15 minutos más. Compruebo que al pinchar salga el palillo limpio, dejo reposar en el molde hasta que temple ,desmoldamos y a ponerse ciego…untadito con mantequilla y mermelada… el aroma en toda la casa vale la pena….
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