Fideos negros

El consumo de pasta en la península ibérica vino con la conquista árabe, en la España mozárabe ya se comían fideos y lasañas elaborados con harina y agua. En Europa existió la leyenda,  que fue Marco Polo quién la trajo de China ,éste narraba en unas cartas que en oriente los fideos se recolectaban en un árbol que se llamaba es árbol del pan.Otros estudios dicen que el origen de la pasta es tan antiguo como el pan,los etruscos hacían una pasta machacando diversos tipos de cereales y granos con agua y que luego cocían.

Lo que está súper claro es que hoy en día la pasta es una parte importante dentro de la pirámide alimenticia, y una fuente importante de energía saludable, tiene un elevado contenido en carbohidratos, estos que la pasta nos aporta son de absorción lenta, lo que nos proporciona una sensación de saciedad. Sólo contiene grasa vegetal y en muy poca cantidad y nos aporta pocas proteínas por lo que tenemos que complementarla con otros alimentos como huevos carne pescado, hoy vamos a aportarle además unos mariscos,verduras un buen aceite de oliva y elaborada de una de las maneras que a mí me gustan más, empiezo poniendo mi paellera al fuego con unas gotas de aceite para tostar la pasta, pero antes dejarme darle al play me pongo una cerveza fresquita y escucho cuando cuando por Michael buble, vamos con la receta.

Ingredientes:

Para el caldo:

• 1 cebolla mediana
• Aceite de oliva c.s
• 1/2 pimiento rojo
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo y perejil
• 400 gr de tomate frito
• 6 sobres de tinta de calamar
• 300 gr de langostinos
• Utilizamos morralla aprox 1/2 kg cabezas de langostinos, galeras, cangrejillos,  unas de cigalas si tenemos para el caldo
• sal y pimienta
• Coñac buen chorro 1/2 vaso de agua de coñac
• Vino blanco 3/4 de vaso de agua de vino blanco
• Sal y pimienta blanca
• Fumet y en su defecto agua
• Mayonesa de ajo para acompañar

Aparte para ocho personas 500 gr de pasta he utilizado el fideo cabellín el más fino, a mi es el que más me gusta para estos fideos, y 2 litros de esta caldo ( 1 litro de caldo por cada 250 gr de pasta) tan rico que vamos hacer + 1/2 cebolla +1/2 pimiento rojo en tiras+ 200 gr de tomate frito

elaboración para el fondo del arroz

En una cacerola ponemos a pochar, con aceite de oliva la cebolla el ajo perejil puerro pimiento rojo, cuando comienza a dorar añadimos las cabezas de los langostinos que pelamos, las galeras a trozos los cangrejillos a trozos etc y salteamos durante un rato, añadimos el coñac si tenemos experiencia flambeando lo falmbeamos, sino dejamos reducir el coñac a continuación añadimos vino blanco y dejamos reducir dando vueltas y añadimos  el tomate frito … salpimentamos dejamos que se cocine y agregamos  el agua o el fumet unos 4 litros, dejamos que vaya reduciendo haciendo chup chup…… mientras en una sartén  con un par de cucharadas de aceite  de oliva tostamos los fideos dando vueltas hasta que se doren.

Cuando tenemos ya el caldo reducido con la batidora trituramos y colamos por el chino y por un colador después reservamos este caldo hasta que vayamos a hacer la fideua

cuando ya tenemos el caldo hecho  y los fideos tostados, en un recipiente donde vayamos a hacer los fideos, ponemos aceite de oliva salteamos los langostinos y retiramos, a continuación la cebolla y el pimiento rojo bien picados lo doramos bien y ponemos los fideos tostado, la tinta y el tomate frito, damos unas vueltas a continuación el caldo y los dejamos unos 20 minutos a fuego lento a que se hagan y a servir