Ensalada de lentejas con tomates secos

Sabéis que somos el país de Europa que más legumbres consume, un consumo que está descendiendo desgraciadamente, también somos productores, Galicia, Castilla la Mancha y Andalucía cultivan lentejas, alubias y garbanzos, a los productores no les sale rentable plantar algo que los intermediarios y grandes superficies compran fuera a bajo coste, el sabor también es distinto, e inconscientemente estamos ayudando a que nuestras legumbres desaparezcan , deberíamos ser un poco más chovinistas en relación a nuestros productos tenemos que leer más las etiquetas y comprar fuera de nuestro país lo que no tenemos. Las legumbres, son una fuente de fibra importante que nos aporta importantes nutrientes y casi nada de grasa. Podemos comerlas en cualquier época del año como plato principal, en ensaladas o acompañando como guarnición. Ferran Adria con su famosa espuma de lentejas puso de moda otras formas de utilizar las legumbres en la alta cocina,existen muchísimas variedades de legumbres,¿ sabias que los cacahuetes y los guisantes están emparentados con las legumbres ? ¿y que en el antiguo Egipto los faraones eran enterrados con garbanzos?…escucho a Diego el cigala y la sonora santanera en dos gardenias mientras os cuento como hice esta ensalada

Para 4 personas.

Ingredientes:

1 cebolla roja cortada en juliana fina
250 gr de lenteja pardina española cocida
1 diente de ajo muy machado en el mortero
2 cucharas soperas de perejil picado
1 manojo de cebollino picado
100 gr de gorgonzola picado a taquitos pequeños
Pimienta negra
Rúcula

Para los tomates secos al horno:

400 gr de tomates tipo pera cortados en cuartos
Unas ramitas de tomillo
Aceite de oliva c.s
Vinagre balsámico c.s
Sal
Azúcar

Vinagreta:

Aceite de oliva virgen c.s
Mostaza ancienne 1 cuchara de café
Pimienta blanca
Vinagre de jerez c.s
Miel 2 cucharadas soperas

Para los tomates secos: encendemos el horno a 160 º y en una bandeja de horno, ponemos los tomates en cuartos salpimentamos ponemos unas ramitas de tomillo, espolvoreamos azúcar por encima y unas gotas de vinagre balsámico y al horno,cuando vemos que comienzan a secarse los sacamos y reservamos.

Para montar la ensalada: en una fuente ponemos las lentejas el diente machacado las dos cucharas de perejil muy picado el cebollino, la cebolla roja cortada en juliana muy fina, la rúcula y aliñamos con la vinagreta por último colocamos sobre la ensalada los tomates y el gorgonzola a cuadraditos.