Tocino de cielo

No existe esponja para lavar el cielo/ pero aunque pudieras enjabonarlo/ y luego echarle baldes y baldes de mar/ y colgarlo al sol para que se seque/ siempre faltaría el pájaro en silencio/

Mario Benedettii mañana, alguien te parase en la calle y te preguntase ¿ que es para tí el cielo ,tú que le dirías?…claro ,que también depende de a quién le hagan la pregunta, si fuera dirigída a un creyente, posiblemente te respondería ….lugar donde viven las almas de los buenos o de los justos como reza el evangelio, después de muertos, y donde se supone que uno va a vivir en perpetua felicidad.

Si la pregunta fuera dirigida a un arquitecto te diría que el cielo es una bóveda, si fuera dirigida a un meteorólogo respondería: la zona gaseosa más densa de la atmósfera, si se lo preguntasen a alguien exento de convicciones de cualquier tipo tanto religiosas como científicas o deductivas , tal vez miraría el cielo y te diría : tío el cielo es…..ya sabes donde están las nubes, a un poeta , donde viven las estrellas y si se lo preguntasen a un cocinero estoy convencida de que te diría: un rincón en la cocina cubierto de cacharros con ambiente a guisos  a dulce o a infierno, porque nos gusta quedarnos a medias, con un pie en el cielo y otro en el infierno, para ver lo que se cocina….hoy, éste celestial y divino dulce, mientras escucho a Luz Casal en jardin d´hiver

Ingredientes:

• 8 yemas de huevo
• 250 gr de azúcar
• 130 gr de agua

Para el caramelo:

• 150 gr de azúcar

Elaboración.

en un cazo ponemos el azúcar a calentar para el caramelo, cuando ya lo tenemos dorado sin que llegue a quemarse lo volcamos y extendemos sobre el molde donde vayamos a hacer el tocino de cielo.

Separamos  las yemas de las claras, las claras podemos congelarlas para otra ocasión que las necesitemos. Primero hacemos un almíbar y ponemos el azúcar y el agua en un cazo y dejamos reducir durante 10 minutos hasta que espese un poco, dejamos templar y  en otro cuenco rompemos las yemas y batimos unos minutos , añadimos el almíbar , mezclamos bien y volcamos en el molde donde tenemos el caramelo. Con el horno precalentado a 170º introducimos el molde del tocino durante una hora aproximadamente, o cuando, con cuidado abramos el horno y comprobemos que el tocino ya está cuajado.