Callos de Ternasco de Aragón.
La Casquería es un término culinario usado para aludir a las entrañas de un animal. La parte que hoy nos ocupa son los callos de ternasco. . . naturalmente de Aragón. Los hemos cocinado de una manera muy típica en nuestra tierra, con tomate, chorizo y jamón. Hay muchas clases de callos; de ternera, cerdo, cordero, maneras, aliños, ingredientes para hacer y acompañar a los callos, y más si hacemos un recorrido por todas las provincias de España. En uncaldoyunclic, y. . . estando en Aragón, no podían ser más que de ternasco.
Ingredientes:
- 1 Kg De Callos de ternasco de Aragón
- 1 Kg de tomate natural (casero) triturado o de lata
- 200gr de Jamón de Teruel
- 2 chorizos de freír
- 4 dientes de ajo
- 2 cayenas
- 2 hojas de laurel
- sal
- pimentón dulce y picante (al gusto)
- 1 cebolla
Acompañados con unas patatas muy finas (chips)
- Cocer los callos una hora en la olla exprés con sal, 2 hojas de laurel, 1 cebolla entera
- Escurrir los callos , cortar en tiras y reservar.
- Preparar un sofrito con los ajos en laminitas , cayena, y los chorizos a tacos o en rodajas
- Una vez que tenemos el sofrito, añadimos el pimentón rápidamente incorporamos los callos (para que el pimentón no se queme). Rehogamos un poco y añadimos el tomate.
- Incorporamos el jamón a tacos y dejamos a fuego lento, como unos 20 minutos.
Nota: Este plato esta mejor de un día para otro. La sal también debe de ser al gusto, y al final, pues el jamón siempre da mucho sabor.
¡¡¡ Riquisimos !!!
Pero que. . . . . . ¡PINTA! por favor estan diciendo preparame, tengo que hacerlos le puedo poner al tomate pimientos verdes y rojos y cebolla.
Gran plato! enhorabuena la foto buenisima.
Los callos no me gustan pero he de reconocer que en la foto estan buenisimos.
fotos estupendas, recetas massssssssssssssss.
la receta es muy buena, yo he introducido en ved de jamon costilla de cerdo adobada y ha quedado jenial
Nos alegramos!! Roberto … es mas, lo probaremos …
Gracias por tu sugerencia
Un Saludo!!
¿ Que tal Flor? muchas gracias por seguir nuestro blog, Intentamos hacer las cosas bien y con tu opinión nos ayudas a mejorarlas.
Un abrazo!!
la receta es muy buena , pero yo he introducido en ved de jamon costilla de cerdo adobada y ha quedado genial del sabor que le ha dado