Centolla al natural con Albariño

Lo mejor del mar en la tierra. En Galicia hay mucho que comer, nosotras , una mas que otra lo sabemos muy bien. Desde vinos bajo el mar donde se fermentan en las bateas pasando por mariscos, pescados, verduras, caldos, empanadas, pulpo, almejas y un largo etcétera de ricas viandas. La centolla que vamos a cocinar hoy es un plato estrella, dicen que tienen un orden al comerla: primero las patas mas finas, luego las gruesas y las pinzas, finalmente el caparazón. Todo ello regado con un buen albariño. También a la hora de cocerlas es determinante el tamaño, desde 20 minutos, hasta media hora si pasa del kilo.

Ingredientes:

2 centollas medianas

50 g Sal gruesa por litro de agua para cocerlas, las nuestras ya estaban cocidas.

Laurel opcional

2 huevos cocidos

Aceite de oliva

Sal, pimienta, limón

Un vaso de Albariño

Elaboración:

Retiramos las huevas con cuidado y abrimos la centolla para separar bien su carne, limpiamos las patas.
Desmenuzamos toda la carne de la centolla incluidas las patas y ponemos en un bol.
Cortamos en trocitos los huevos duros y mezclamos con la carne de la centolla y las huevas, si no tiene suficiente carne puedes añadir unos palitos de cangrejo en tiras muy finas.
Añadimos a la mezcla aceite, unas gotas de limón y el albariño. Mezclamos todo bien, probamos y aliñamos al gusto.
Rellenamos las centollas y metemos en la nevera hasta servirlas.