Crostata rústica de Albaricoques

De origen italiano,es una tarta que se prepara doblando los bordes de la masa, reconocemos que cuando tenemos una delante perdemos el «norte», de ascendencia italiana como os decíamos al principio, los franceses la han hecho suya y suelen hacer bastante este tipo de tartas. La costrata de albaricoques —más conocida en Italia como crostata— es una tarta rústica de masa quebrada rellena de mermelada o fruta fresca. Es un clásico de la repostería italiana, muy popular en desayunos y meriendas, especialmente en regiones como Toscana y Emilia-Romaña. Hoy compartimos una versión tradicional con albaricoques frescos.

Ingredientes:

Para la masa

• 220 gr de harina
• 50 gr de almendra en polvo
• 20 gr de azúcar
• 1/2 cc de sal (cucharilla de café)
• 1/2 limón rallado
• 160 gr de mantequilla bien fría
• 2 cs (cuchara sopera) de agua
• 1 cs de agua fría
• Almendra fileteada

^{Para el relleno:}

• 500 g de albaricoques maduros
• 80–100 g de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón

Para dorar:

• nata liquida o huevo batido

Elaboración de la masa:

En un bol ponemos la harina tamizada,la almendra en polvo el azúcar la sal y la ralladura de limón, revolvemos un poco con una cuchara para que se mezclen bien y añadimos la mantequilla cortada en dados tiene que estar bien fría ,a continuación empezamos a trabajar mantequilla y harina restregándolo suavemente con las manos ,verás que poco a poco se va integrando bien, al cabo de un rato cuando hayas incorporado bien la mantequilla te quedará con un aspecto arenoso ,humedecemos con la nata y el agua trabajamos un poco mas para que se repartan bien los líquidos y volcamos en la superficie sobre la que vayamos a trabajar,esta vez vamos amalgamando todo ,hacemos una bola que  aplastaremos en forma de disco  espeso y colocaremos en un bol tapado con film guardándolo  mínimo una hora en la nevera.

Relleno:

Se prepara en el último momento ,antes de estirar la masa o después para evitar que los frutos no pierdan muchos jugos.En una ensaladera ponemos en este caso los albaricoques cortados en finos gajos, maizena, azúcar, la ralladura de limón, revolvemos bien para que se integre todo el conjunto y añadimos el jugo de limón exprimido. Vamos colocando los gajos (como en la foto)

Sacamos 1/4 de hora  antes la masa de la nevera para que se vaya templando,sobre un papel de cocina colocamos  el disco de masa enharinamos el rodillo y vamos estirando hasta conseguir un circulo ni muy espeso ni muy fino colocamos el relleno en el interior y repartimos la mantequilla sobre las frutas y vamos doblando los lados, tiene que quedarnos como si fuera un saco, , con un pincel lo pintamos con nata líquida o huevo batido, añadimos las almendras fileteadas y metemos al horno precalentado a 180º durante 40-45 mn. Espolvorea con azucar glas para sacarla a la mesa.