Buñuelos de bacalao

Tengo la sensación a veces de vivir en una taquilla de estación, ¿te acuerdas de los hombres de negro? ( de la película) los alienígenas que vivían dentro del armario, y que para ellos, el mundo exterior era algo así como una utopía, ¡así me siento!. Alguien de vez en cuando abre el armario nos deja algo para adorar y vuelve a cerrar la puerta.. seguimos viendo nuestro futuro como una utopía porque no sabemos como acabarán las cosas… pero en lo único en que parece ser que estamos de acuerdo los españoles , es que nos encanta comer, y siguiendo esta trayectoria ,nos ocupamos de lo de hoy, que es , nada más y nada menos que unos buñuelos de bacalao. Alguien me comentó no hace mucho, que ya se han encontrado recetas en España desde el siglo XVI, siendo uno de los postres favoritos de los árabes, antes los romanos ya los consumían, y se le atribuye a Catón el Viejo una receta de buñuelos con el nombre de  «globos», ¡no sé yo!, en ésta receta se mezcla harina y queso, haciendo bolas, se fríen, untándolos posteriormente en miel y semillas de amapola, me parece a mí que Caton tendría cosas más importantes que dedicarse a las recetas, digo esto porque era llamado el incorruptible y era censor, vamos que iba tocando los cataplines a lo largo y ancho del senado romano, así que no vamos a concederle mucha credibilidad a ésta historia, corriendo en el tiempo a toda leche comiéndonos el tarro para lo que vamos a hacer de comer el día del Pilar para la familia apúntate ésta receta como parte de unos entrantes y nos cuentas.

Ingredientes:

180 gr de harina

350 gr de bacalao desalado

450 gr de leche

6 dientes de ajo

2 hojas de laurel

Sal

1 cucharada sopera de levadura Royal

un trozo de cebolla

un  trozo de pimiento rojo

un trozo de pimiento verde

Aceite de oliva 3 cucharadas soperas

3 huevos medianos

Aceite de oliva para freír los buñuelos, tiene que ser bastante aceite donde floten éstos

Elaboración:

Comenzamos poniendo la leche a hervir con el bacalao dentro los ajos y el laurel y la sal, cuando comience a hervir retiramos y dejamos templar, cuando haya templado retiramos el bacalao de su interior y lo desmenuzamos en migas y reservamos , la leche la colamos y reservamos para utilizar más tarde mientras hacemos el sofrito.

En una cacerola aparte ponemos la cebolla y los pimientos cortados en brunoise muy pequeña( cuadraditos pequeños) lo más menudo que podamos, salteamos en el aceite de oliva y pochamos lentamente hasta que esté hecho, una vez todo pochado añadimos el bacalao que hemos desmenuzado y damos unas vueltas para que se integre todo.

Tamizamos la harina a la que añadimos una vez tamizada la levadura en polvo, reservamos mientras ponemos a hervir la leche donde hemos hervido anteriormente el bacalao, cuando rompa de nuevo a hervir volcamos la harina de golpe y removemos rápidamente con una espátula, (aquí necesitamos buen juego de muñeca) para evitar que se formen grumos, añadimos el sofrito de bacalao y verduras, y removemos bien con la espátula y vamos añadiendo los huevos uno a uno y lo integramos en la masa e iremos viendo como ésta se va suavizando, una vez hecho esto dejamos reposar una media hora y ya podemos comenzar a freír nuestros buñuelos,

con una cuchara vais cogiendo porciones de masa y empujando con el dedo para ir formando bolas sobre el aceite abundante y caliente, la temperatura del aceite no debe de ser muy caliente porque sino los quemaríamos y no suflarían, ésta receta puede serviros para hacer buñuelos de viento suprimiendo los ajos y el laurel de la leche o cualquier otro ingrediente dulce o salado que queráis añadir, gambas, verduras frutas etc etc etc, es una receta base de buñuelos ( la harina la leche la levadura y los huevos), si no tienes levadura puedes añadir en vez de tres huevos enteros dos huevos y dos claras siempre para ésta cantidad de harina os hablo de huevos pequeños, las claras sirven como elemento para dar aire a las masas, espero que os gusten.