Salsa americana
Salsa americana
Esta crema, o salsa, tiene muchas aplicaciones, se puede hacer una buena cantidad, que congelaríamos en botellas de agua vacías, para poder utilizarla cuando la necesitásemos para otras elaboraciones de salsas, como una crema, para sopas de pescado, como fondo para arroces y fideuás, en fin, es una salsa base y su sabor cambiará en función del marisco que utilicemos, especialmente me gusta la que se hace con galeras y cangrejillos pequeños.
Salsa americana
Ingredientes:
- 4 nécoras
- 5 cigalas
- 300 gr de cabezas de gambas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 puerros
- Tomate concentrado o triturado de bote 350 gr
- Coñac
- Vino blanco
- 2 cucharadas soperas de harina
- sal pimienta y eneldo seco una pizca.
Elaboración:
En una cacerola ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana los puerros los dientes de ajo y cuando ha adquirido un color dorado ponemos el marisco cortado a trozos, no importa que esté en trozos toscos porque luego vamos a triturarlo todo, salteamos hasta que el marisco va soltando sus jugos añadimos coñac y vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol luego ponemos el tomate salteamos un poco más y añadimos agua dejando cocer todo durante una hora a fuego moderado pasado este tiempo, retiramos del fuego trituramos y colamos, es necesario colarlo varias veces por el chino para eliminar lo mas posible los restos de cáscaras, y ya tenemos nuestra americana preparada.
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