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Steak Tartar

Steak Tartar
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Éste sin duda es un año que no voy a querer recordar nunca, estoy deseando darle puerta a mi » annus horribilis «, que pase pronto , que se acabe , de finiquitarlo el día 31 de diciembre y darle efusivamente la bienvenida al nuevo año, espero que sea este próximo mi «annus mirabilis» ( año de los  milagros), !no me sucede nada extraño¡ intentando buscar un libro, como os he contado alguna vez,  he encontrado otro, éste un texto viejo de latín de cuando hice el bachiller, estuve pensando un buen rato, ¿ lo tiro….. o no lo tiro?, porque cuando se trata de libros soy del tipo Diógenes, los guardo todos. Mis libros son interactivos desde tiempos inmemoriales, desde antes de que se implantaran en la educación como un nuevo método de enseñanza, en mi época la pulcritud  y el decoro lo dominaba todo, los libros forrados e inmaculados, nada de destrozarlos, en contra de mi voluntad, nunca he seguido las reglas, es una malformación de mi carácter, anotar comentarios, fechas y sobre todo nombres de chicos, no se a quién andaría yo amando en aquellos tiempos, pero dejé buena constancia de ello.Steak Tartar

Pasado este lapsus hoy os traigo una receta también de tiempos remotos, ésta concretamente podemos encontrar las primeras referencias en el libro de viajes de Marco Polo, dedicado a la provincia de Caragian, los nobles comían carne cruda, haciéndola picar y preparar con una salsa de ajos y especias.Steak Tartar

En la actualidad se hace con carne de ternera cruda , la parte del solomillo, luego como en ciertas elaboraciones conocidas internacionalmente , existen muchas leyendas para añadir romanticismo,  de Mongolia a la Polinesia los orígenes pueden discutirse y alimentarse de cualquier manera, lo que si esta claro que llegó a nuestros días con claras evidencias de ir incorporado cada vez más elementos nuevos en  su elaboración, aquí os dejo la mía ,mientras escucho de fondo a Nina Simone de su albun the essential » My baby just cares for me» ( mi chico sólo se preocupa por mí)  mi prefe sobre los prefes, me relajo, os cuento mi historia y acabando como empecé os regalo además esto, «amor omnia vincit» ( el amor todo lo vence).Steak Tartar

Ingredientes:Steak Tartar
  • 200 gr de solomillo de ternera
  • 15 gr de aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta
  • 1 yema de huevo
  • Zumo de limón (al gusto)
  • 15 gr de cebolla
  • 5 gr de mostaza antigua o de dijon
  • 15 gr de pepinillos
  • 15 gr de alcaparras
  • 3 aceitunas rellenas
  • 3 anchoas
  • Ketchup, tabasco y coñac

Elaboración:

Aquí nos tenemos que remangar, coger un buen cuchillo y picar la carne lo más menuda posible no valen maquinitas, es una receta para currar con ganas , el resultado vale la pena , de la misma forma y a cuchillo cortar todos los ingredientes que sean para cortar, pepinillos ,cebolla ,anchoas, alcaparras, aceitunas…etc, todo picado muy fino, para que se sienta, pero no se note su sabor en la carne.Steak Tartar

En un bol hacemos una mayonesa ligera con la yema, la mostaza, el zumo de limón y el aceite un pelin de sal y pimienta, cuando ya la tenemos ,añadimos todos los ingredientes que hemos picado ( cebolla, pepinillos,alcaparras, etc, etc…..)a continuación la carne, la mezclamos bien con todos los ingredientes, y añadimos chorrito de ketchup, de coñac y de Perrins, volvemos a salpimentar y probamos y añadimos más ketchup más Perrins o más coñac siempre a nuestro gusto. A mí me gusta hacerlo un par de horas antes para que marinen bien, todos los ingredientes.Steak Tartar

 

 

 

 

 

 

Sobre el Autor

Un caldo y un clic

Cocinera y fotografa profesionales se unen en su pasión por la cocina y el buen hacer, ofreciendo sus recetas y su visión de la cocina y lugares desde una persperctiva personal.

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