Bonito en rollo

Dentro de los pescados azules, es sin duda uno de los mas importantes en cuanto a consumo en nuestro país. La carne de el bonito del norte, de textura más suave y exquisito sabor es lo que lo diferencia de otras especies parecidas. Alimento importante en la dieta mediterránea, con alto contenido en calcio, importante para el fortalecimiento de huesos y músculos, grandes contenidos en omega 3, muy nutritivo y una fuente importante de proteínas. Su consumo  en España es en verano, principalmente de mayo a octubre, cuando se acercan a las costas a reproducirse, es capturado con anzuelo y recogido con caña para que el pez no sufra, y su carne sea de excelente calidad, las técnicas de conserva nos permiten disfrutar de éste alimento durante todo el año, siendo nuestras conservas, de gran prestigio y calidad tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Puede cocinarse  de múltiples maneras, tanto en pistos como escabeches en marmitakos, a la plancha etc etc, seguramente que entre las recetas que tu tendrás,  no faltará alguna con bonito, hoy os presento una típica de Galicia más concretamente de Cedeira y la mariña Lucense, donde  los restaurantes suelen incluir este plato en su carta.

Ingredientes:

• 1 kg de bonito limpio de espinas y pieles
• 100 gr de panceta, no bacon
• 1 diente de ajo picado
• 2 huevos
• 1/2 cebolla ya frita
• Perejil
• trufa (opcional)
• 2 pimientos del piquillo
• 50 gr de pan rallado
• 10 aceitunas rellenas
• sal, pimienta
•  Vino blanco
• Harina 2 huevos y pan rallado para rebozar
• Aceite de oliva
• Una tortilla francesa de jamón o 2 huevos duros

Elaboración:

Picamos con cuchillo el bonito, una vez bien picado vamos añadiendo las aceitunas rellenas, el perejil, la cebolla frita, el pimiento del piquillo, (todo, todo bien picado), la panceta picada y frita en trocitos, los dos huevos, la trufa, sal, pimienta, el pan rallado y un chorrito de vino blanco lo mezclamos bien con la mano y hacemos una masa como para albóndigas, a continuación, cogemos un film transparente , un buen trozo y lo estiramos sobre una superficie de trabajo, extendemos la mitad de la masa, que hemos preparado bien cuadrado sobre el film, y sobre la masa, una tortilla francesa de jamón, con ésta cantidad de bonito salen dos rollos, cogemos con el film y vamos enrollando y apretando al mismo tiempo, una vez que hemos hecho el rollo, cogemos los extremos del film y vamos enrollando sobre si mismo unas cuantas veces, para que se vaya haciendo el rollo más redondo y consistente, cuando ya lo tenemos, metemos los extremos plegados bajo el rollo, y guardamos hasta el día siguiente para que se endurezca. Al día siguiente pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en aceite de oliva y reservamos mientras preparamos la salsa. La salsa de que hemos utilizado aquí, es una salsa de tomate convencional, para ello he utilizado.

• 1kg y medio de tomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de agua de aceite de oliva
• sal, pimienta
• Agua , la necesaria para que la salsa no quede muy seca

Salteamos la cebolla y el ajo, en el aceite de oliva, cuando ya la tenemos, añadimos el tomate escaldado y pelado a trozos, salpimentamos, vamos añadiendo agua si lo necesita y dejamos a temperatura media hasta que el tomate ya esté cocinado, una vez triturado el tomate y colado por un chino, introducimos los rollos de bonito también a fuego lento durante una hora. El huevo duro podemos introducirlo en el rollo en vez de la tortilla francesa, y es importante una vez hecho este guiso dejarlo enfriar hasta el día siguiente para que al cortarlo no se rompa. También en vez de hacer la salsa con tomates naturales, podemos utilizarlos en conserva, es más rápido de hacer.