Lomo de cerdo en salmuera con salsa de ciruelas y uvas pasas

Lo confieso, he sido una adoradora…de blogs culinarios, de instagrames, muy influenciada por Pilar que es la fotógrafa, he visto los platos con los ojos a través de lentes y no con los míos de cocinera, seducida por las imágenes, la edición, el entorno, la parafernalia montada alrededor del plato, la magia de las composiciones, los estilismos, los delantales, el postureo, filtros , cocinas de ensueño, son … como memorias de África culinarias, ¡coño!, pensé esto es imposible que pueda hacerlo una persona sola, detrás hay una superproducción como las películas de la Metro, dos personas como nosotras que vivimos de nuestro trabajo, que si ,es la cocina que también la fotografía, es que como hay un Dios en el cielo inviable, que con los adelantos técnicos que cambian casi semanalmente si me apuras, podamos llegar con la misma rapidez y sin ayuda de tanta tecnología, así que viendo inasequible tanta belleza he dejado de mirar lo que mis ojos veían y ver lo que realmente es, y me puse a mirar más detenidamente el contenido de los platos. Influencer, youtubers, coach, creadores de contenido etc ..etc etc… mienten como bellacos. Maquillan todo de una manera tan poco sutil que no se como no me he dado cuenta antes. por que os cuento esto, porque con cartulinas y paños en el suelo con luz natural, con cinco platos ,con hierbas de los alrededores, abrir los armarios y ver lo que tenemos y con eso nos apañamos!, hemos hecho un blog del que estamos infinitamente satisfechas, cada plato lo hemos elaborado con imaginación, lo hemos cocinado guiándonos por la experiencia y la intuición del trabajo de muchos años, nos lo hemos comido, disfrutado y lo hemos contado como es, sin silicona mediática y por supuesto con errores y convencidas de que dos de nuestros días más importantes han sido el día que hemos nacido y cuando descubrimos para que! al lio gente! comenzamos la receta

LA SALMUERA LOS INGREDIENTES Y EL COCINADO

En un recipiente rectangular lo llenamos de agua donde hemos puesto 5 dientes de ajo ligeramente aplastados con el cuchillo, unos granos de pimienta recién machacada también, no muy trituradas dos cucharadas soperas rasas de sal y unas hojas de laurel cortadas, en la salmuera una vez revuelto y desleído bien la sal hemos introducido la carne, para 4 personas 1 kg de lomo de cinta de cerdo con la piel sin quitar, lo sumergimos en el agua y lo dejamos en la nevera tapado unos tres días (MIRAD EL VIDEO) .Pasados los tres días lo sacamos del agua lo secamos bien con papel de cocina rociamos con un poco de pimentón dulce y pincelamos con aceite de oliva y en horno precalentado a 180º lo dejamos 30 minutos y listo

podemos acompañarlo como guarnición con puré de patata, espárragos verdes finos, con un arroz blanco, loncheado fino con un buen cuchillo utilizarlo en sanwichs con mostazas variadas lechugas rúcula etc o con la salsa dulce de pasas

LA SALSA DE PASAS

*1 Cebolla dulce cortada en brunoise

*Caldo de carne 400 grc.s ( yo lo compro de botella, el de carne sale muy rico la marca el pavo que compro en el leroski

*Aceite de oliva c.s

*Mantequilla 30 gr

*Pasas de corinto, unas pocas ,a tu gusto ( son las uvas pasas pequeñitas ) y ciruelas pasas ,un puñado pequeño de ciruelas pasas

*Unos piñones fritos (optativo)

*Maizena 1 cucharada sopera y medio vaso de agua o caldo para desleir la maizena en frio

*Coñac y Pedro Ximenez o Málaga virgen

LA ELABORACIÓN DE LA SALSA

Ponemos en un cazo el coñac y el Malaga virgen con las pasas en el fuego, cuando comience a hervir lo retiramos del fuego y reservamos

En una perola ponemos a pochar la cebolla, cuando comience a dorar escurrimos las pasas del coñac y el Pedro Ximenez y lo añadimos a la cebolla dejamos reducir los alcoholes y añadimos el caldo, dejamos hervir un rato y añadimos la maizena desleída ,poco a poco hasta que espese a nuestro gusto, añadimos las pasas la y dejamos hervir un rato más, añadimos la mantequilla que con el calor residual se derretirá y aportará brillo retiramos y reservamos.