Zanahorias asadas con vinagreta de miel y queso de cabra

Hace un tiempo cayeron en mis manos unos manojos de zanahorias de huerto con sus ramitas y todo, eran finas y no muy grandes porque las cogieron antes de lo previsto, pero para mí, estaban en su punto, no me gustan esos pedazos de zanahorias grandes que resultan hasta leñosas, me las fui comiendo crudas bien lavadas y las que me sobraron decidí hacerlas asadas al horno con un toquecito de mantequilla y una chorrada de aceite de oliva….estaban riquísimas, las zanahorias al ser cocinadas, aumentan el dulzor asarlas con horno no muy fuerte, para que al suelten sus azúcares y fueran caramelizándose nos pareció una buena alternativa, no quiero ponerme pesada con las propiedades de la zanahoria de sobras conocidas, pero os diré que en general me encantan las verdura asadas o a la plancha. Es ésta una receta bien simple, fácil y rápida, la vinagreta podemos dejarla hecha del día anterior y sacarla un rato antes de la nevera para que se atempere y recupere su brillo.

El ASADO

Como os he contado antes pongo el horno a 160ª (depende de cada horno) ponemos unos trocitos de mantequilla por encima, unos 30 gr ,1 cucharada sopera de aceite de oliva salpimentamos y al horno hasta que se hagan, no pongo tiempo porque os aconsejo ir abriendo de vez en cuando y mirar hasta que encontréis la textura que os gusta. sacamos del horno cuando ya estén listas y añadimos la vinagreta

PARA LA VINAGRETA INGREDIENTES :

*100 gr de Queso de cabra tierno que se pueda desmigajar o cualquier otro queso de vuestro gusto, la burrata le va muy bien

*Aceite y vinagre teniendo en cuenta que por cada parte de aceite hay que poner dos de vinagre

*1 cucharada sopera de miel

*Mostaza ancienne y de dijon c.s

* 3 nueces machacadas

En un bol mezclamos los ingredientes y vamos añadiendo o quitando cosas según nuestro gusto,os recuerde que el sobrante lo podemos guardar en la nevera para utilizar como parte de del aliño para una ensalada

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