Seleccionar página

Chipirones con Almejas

Chipirones con Almejas
Print Friendly, PDF & Email

El fin de semana cocina Eladio,

Estos chipirones la primera vez que los comí fue en una peña gastronómica, entonces ya me gustaron y con el tiempo mi gran amigo Eladio, marido de Carmen, los ha ido superando y añadiendo nuevos ingredientes.

Ingredientes:

  •  1 kg de chipirón tamaño medio ( siempre fresco)
  • 3/4 kg de Gamba arrocera
  • 3 und. carabineros tamaño medio/pequeño
  • 1/2 kg de almejas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • caldo de pescado
  • tomate frito concentrado ( al gusto )
  • 1 vaso de agua de vino blanco

Elaboración:

  1. Limpiamos los chipirones y reservamos las patas y aletas del chipirón.
  2. Pelamos las gambas y los carabineros reservando las cabezas.
  3. Picar muy fino las aletas, patas del chipirón y los cuerpos de las gambas y los  carabineros.
  4. En una satén, sofreímos las aletas y las patas  del chipirón dejando rehogar hasta que pierda el liquido.
  5. Añadir el picado de las gambas y el carabinero.
  6. Rehogar todo.
  7. Dejar la farsa ( relleno) enfriar.
  8. Rellenar los chipirones.
  9. Con las cabezas de las gambas y carabineros hacer un aceite de los mismos y salteamos en este aceite la cebolla y el ajo. Dejamos dorar y a continuación incorporamos los chipirones, dejamos freír un poco mas y añadimos el vino y  el tomate concentrado  (unas tres cucharadas soperas) y el caldo del pescado, la cantidad suficiente para que se hagan a fuego moderado hasta  que estén tiernos y quede una salsa  semi-espesa.

    Un plato para quedar satisfecho

    Un plato para quedar satisfecho

  10. Las almejas las añadiremos 5 minutos  antes de terminar la cocción del guiso.

 Notas: los chipirones tenemos que cerrarlos con un palillo, que quitaremos antes de servir. Pondremos antes las almejas en un bol con agua fría para que suelten las impurezas.

Sobre el Autor

Un caldo y un clic

Cocinera y fotografa profesionales se unen en su pasión por la cocina y el buen hacer, ofreciendo sus recetas y su visión de la cocina y lugares desde una persperctiva personal.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Somos Carmen y Pilar y queremos que te contagies de nuestra locura.

nuestros platos

Frutas y verduras selectas

Frutas y Letras

Frutas y Letras

postres

«Spanish Food Expert» (expertas en comida española)

«Spanish Food Expert» (expertas en comida española)

Traductor

compartimos recetas

compartimos recetas

COPYRIGHT

Si te interesa compartir nuestro trabajo, las recetas y fotografías de nuestra autoría, deberás solicitar nuestra autorización o en su caso, citar nuestro blog como fuente. Gracias!

Instagram

Loading...
Translate »