Chipirones con Almejas

El fin de semana cocina Eladio,

Estos chipirones la primera vez que los comí fue en una peña gastronómica, entonces ya me gustaron y con el tiempo mi gran amigo Eladio, marido de Carmen, los ha ido superando y añadiendo nuevos ingredientes.

Ingredientes:

1 kg de chipirón tamaño medio ( siempre fresco)
3/4 kg de Gamba arrocera
3 und. carabineros tamaño medio/pequeño
1/2 kg de almejas
1 cebolla
1 diente de ajo
caldo de pescado
tomate frito concentrado ( al gusto )
1 vaso de agua de vino blanco

Elaboración:

Limpiamos los chipirones y reservamos las patas y aletas del chipirón.
Pelamos las gambas y los carabineros reservando las cabezas.
Picar muy fino las aletas, patas del chipirón y los cuerpos de las gambas y los carabineros.
En una satén, sofreímos las aletas y las patas del chipirón dejando rehogar hasta que pierda el liquido.
Añadir el picado de las gambas y el carabinero.
Rehogar todo.
Dejar la farsa ( relleno) enfriar.
Rellenar los chipirones.
Con las cabezas de las gambas y carabineros hacer un aceite de los mismos y salteamos en este aceite la cebolla y el ajo. Dejamos dorar y a continuación incorporamos los chipirones, dejamos freír un poco mas y añadimos el vino y el tomate concentrado (unas tres cucharadas soperas) y el caldo del pescado, la cantidad suficiente para que se hagan a fuego moderado hasta que estén tiernos y quede una salsa semi-espesa.
Un plato para quedar satisfecho
Las almejas las añadiremos 5 minutos antes de terminar la cocción del guiso.

Notas: los chipirones tenemos que cerrarlos con un palillo, que quitaremos antes de servir. Pondremos antes las almejas en un bol con agua fría para que suelten las impurezas.