«Las salsas deben realzar el sabor del plato, nunca disimularlo ni anularlo»

La salsa romesco es una salsa típica de Cataluña, concretamente de Tarragona. Como suele pasar con los platos populares, hay casi tantas versiones como cocineros, pero las diferencias son menores. Algunos sustituyen una parte de almendras por avellanas, que se cultivan en la tierra originaria del romesco. En general se añade más aceite cuando se quiere una salsa más suave y líquida, o pan frito o galletas maría (estas galletas y los biscotes sustituyen a veces al pan frito en los majados o como espesantes en la cocina tradicional catalana) si se quiere espesarla. Para dar sabor y un toque personal se añade, según el cocinero, ajo crudo, guindilla, pimentón, etc.

Ingredientes:

1 K de tomates maduros
1 cabeza de ajos
1/2 cebolla
150gr de almendras crudas
150gr de avellanas
3/4 rebanadas de pan
12 ñoras
aceite
vinagre
sal

Elaboración:

Poner en una bandeja los tomates, los ajos y la cebolla. Meter al horno precalentado a 150º / 175º vigilar con frecuencia. (una hora aprox) la cebolla algo mas , dejar enfriar.
Hidratar las ñoras en un cazo con agua poner al fuego durante 30 minutos y dejar enfriar.
Freír ligeramente las rebanadas de pan (sin quemar) y reservar.
Tostar ligeramente las almendras y reservar.
Enfriadas las ñoras ir sacando la carne/pulpa de su interior y reservar.
En un bol y con un colador, ir pelando y troceando los tomates (para que queden las pepitas en el colador)
Echar en el vaso batidor El tomate y su jugo.
Pelar los ajos he incorporar al vaso junto con la cebolla
Incorporar las tostadas de pan troceadas, las almendras, las avellanas, y la pulpa de la ñora, medio vaso de agua, dos o tres cucharadas (soperas) de aceite una cucharada de vinagre y sal al gusto.
Batir todo ir comprobando la textura y el aliño.
Dejar enfriar en la nevera.

Nota: Reserva alguna rebanada de pan, almendras y avellanas para ir incorporando a la salsa posteriormente dependiendo de la textura o espesor que te guste. Debe de quedar no muy liquida, que se noten muy ligeramente la almendra y la avellana molidas.