Desafiando a Julian….garbanzos de cocido ,fritos , con foie

Querido Julián me ha contado un «pajarito» , que te gusta discutir de cocina y como en este blog también cocinan los chicos, este plato y el de pastel de patatas lo ha hecho Eladio especialmente para ti , no se si como venganza o como un desafió ¿ lo aceptas ? mándanos  una receta tuya que la publicaremos , uncaldoyunclic.com  espera tu respuesta y dinos que te parece nuestro blog ,   ¿ podemos  incluirte entre nuestros fans ? …….un saludo para el maizenas!!!!!.

Ingredientes:

Ingredientes

• Garbanzos  (100 gr por persona)
• Un muslo y una carcasa de pollo
• Ternera unos 200 gr
• Jamón serrano un trozo del codillo
• Zanahorias , puerro , cebolla
• Chorizo dulce para cocer
• Bolsa de red para los garbanzos ( facilita la tarea de sacar  los garbanzos más tarde )
• Sal
• Aceite para freír los garbanzos
• Cualquier otra verdura que os guste añadir
• Foie fresco

Elaboración:

Emplatado

Las virutas de foie y el jamón

Añadimos el caldo

El día anterior ponemos a remojo los garbanzos en agua caliente con sal . En una olla ponemos agua con las carnes y las verduras menos los garbanzos que no podremos echar hasta que el agua este hirviendo ( muy importante ,  sino ,   se encallan los garbanzos y ya puedes estar dos meses cociendo que no hay tu tía ) una vez dicho esto ,  si lo hacemos en olla normal unas 3 horas , si lo haces en olla exprés una cuarta parte del tiempo y depende ….todo depende !! como en la canción ,  lo de los garbanzos es un sub-mundo de vez en cuando vas probando para saber como están .  Una vez hemos hecho el cocido nos lo hemos comido y estaba buenísimo , resulta que nos han sobrado garbanzos y caldo , ¿ qué hacemos ? , ¿ no te acuerdas de lo que solía hacer tu madre con los que sobraban ? pues sí ¡ los freía , aquí hemos hecho lo mismo , bien escurridos los que nos sobraron los hemos frito  y con el foie que tiene que estar congelado lo hemos hecho virutas con un pelador y  reservamos hasta el momento de servir  en el congelador , el caldo lo dejamos reducir un poco y reservamos también .

Crujiente de jamón:

con 3 lonchas de jamón serrano cortadas muy finas , las ponemos en una fuente para horno sobre un papel parafinado ( especial para horno)  hasta que queden  crujientes , una vez frías las desmenuzamos y reservamos .

Montamos el plato :

Sobre un plato hondo colocamos los garbanzos que anteriormente hemos frito hasta que queden crujientes , añadimos un poco de caldo que teníamos reservado ,  el crujiente de jamón y por último las virutas coronando los garbanzos.

Nota :

No  he puesto nada de sal como habréis comprobado , yo siempre lo pongo al final de la cocción porque al llevar jamón y  chorizo , puede no necesitarlo pero si ese  no fuera el caso , ahora es el  momento de rectificar.